Pork Belly, Tripe and Fennel Jam. Schweinebauch, Kutteln und Fenchelmarmelade.

Tripe. Kutteln.

Tripe. Kutteln.

Tripe. Kutteln.

Tripe. Kutteln.

Beans with Trip. Bohnen mit Kutteln.

Pork Belly. Schweinebauch.

Pork Belly, Tripe and Fennel Jam. Schweinebauch, Kutteln und Fenchelmarmelade.

Pork Belly, Tripe and Fennel Jam. Schweinebauch, Kutteln und Fenchelmarmelade.

Butcher / Fleischer: Naschmarkt. Meiselmarkt.

Recipe / Rezept: Pork Belly, Tripe and Fennel Jam in: Le Pigeon. Gabriel Rucker and Meredith Erickson with Lauren and Andrew Fortgang.